Irland

Charakteristik: Massives Torf haftet im ganzen Mund und es bleibt angenehm, süß und wunderbar.

Ausbau: Bourbon und Sherry Casks

Besonderheit: Faßstärke. Er ist der einzige Cooley whiskey, der non chill-filtered ist. Der Connemara cask strength wird direkt from the cask mit etwa 60% vol abgefüllt, die Stärke ändert sich von Batch zu batch. Vor der industriellen Revolution haben auch irische Destillerien das green malt über Torffeuern getrocknet. Da aber viele Destillerien in Irland an Industriekanälen lagen, wurde es bald einfacher und billiger, Kohle auf diesen Kanälen heranzuschaffen. Somit wurde das Torf bei der Whiskeyherstellung durch Kohle ganz ersetzt. Da der Kohlerauch ganz anders ist als Torfrauch und andere Aromen bringt, ging man in Irland dazu über, den Rauch ganz vom Malz fernzuhalten und nur die Hitze der Kohle zur Trocknung mit Heißluft zu verwenden. Connemara hat das Torf in den irischen whiskey zurückgebracht.